Lehkost, se kterou baristé Costa Coffee připravují vaši oblíbenou kávu, svádí k dojmu, že na jejich práci dohromady nic není. Když se ale podíváme blíže, zjistíme, jak náročné povolání mají. Protože káva u nás nevzniká pouhým stisknutím tlačítka, sice na ni čekáte o něco déle než u „plně automatizované“ konkurence, ale zato máte dost času, abyste se mohli zaměřit na to, jak si za barem počínají.
Za lehkostí se skrývá tvrdá práce
Aby mohl barista dospět až do bodu, kdy z jeho rukou putuje káva k zákazníkovi, musí projít dlouhou teoretickou a především praktickou přípravou. Zájemce o práci baristy může přijít do Costa Coffee bez teoretických znalostí i praxe. Jediná podmínka, kterou musí splňovat, je nadšení pro kávu. Skvělým baristou se může stát jedině milovník kávy, kterÍ má chuť předávat lásku ke kávě ostatním. Budoucí barista prochází zhruba tříměsíčním intenzivním tréninkem, který má několik fází a během kterého připraví cvičně až na tisíc šálků kávy. Po úspěšném složení vědomostního i praktického testu je trénink zakončen akreditací na pozici „barista“. Další profesní pozicí, které může barista dosáhnout, je „barista maestro“.
Na jaké pozici se barista nachází, pozná zákazník podle počtu zrnek a odznaků, které jsou umístěny na levém cípu límečku. Jedno znamená, že vás obsluhuje školený barista, dvě zrnka získávají baristé Maestro. Dalším pomyslným stupínkem, na který může barista vystoupit, je odznak Flat White, který se uděluje po zvládnutí rozety na povrchu nápoje a následné akreditaci od Baristy maestro. Ještě zkušenějším se udělují odznaky Shooting Star a následně Rising Star, a to po absolvování příslušných kurzů. Jako ocenění za výjimečné úsilí a skvělé pracovní výkony se uděluje baristům odznak Flying Bean Badge, který se na rozdíl od ostatních nosí na pravém límečku.
Stroj člověka nenahradí
V žádné kavárně Costa Coffee nenajdete plně automatizované přístroje. Zásadním rozdílem mezi šálkem kávy, která se „vyrobí“ zmačknutím tlačítka přístroje, a kávou z rukou baristy je právě „lidský faktor“, který v kavárnách Costa Coffee představují odborníci na slovo vzatí.
Baristé mistrně ovládají práci s našimi špičkovými stroji a mlýnky, ale musí rozumět kávě také z teoretického hlediska. Při přípravě nápoje berou v potaz i jemnost mletí, gramáž kávy, rychlost průchodu vody, tlak a teplotu vody. Baristé kontrolují a nastavují mlýnky mlýnek na správnou hrubost a gramáž kávy až čtyřikrát denně, aby se z umletých zrn co nejlépe uvolnilo aroma a plná chuť.
